Les plats emblématiques de la Géorgie.

Badrajani

Des aubergines coupées en tranches fines, poêlées à l'huile d'olive et roulées avec la farce à noix concassées, aux oignons grillés, aux épices, aux grains de grenade. Servi froid, il est très gouteux.

Khinkali

C'est le fameux ravioli à la géorgienne. La pâte, préparée avec des farines de blé, est étalée finement et découpée en ronds avec un verre sur lesquels est déposé son contenu. Il s'agit de la farce préparée à base de viande hachée, d'herbes fines, de poivre, d'oignons. Les variétés de khinkali sont définies par les sortes de viandes: *khinkali kalakouri , préparé avec la viande hachée de boeuf ou du porc ; *khinkali mokhévé ou khevsourouli, avec la viande de mouton hachée finement aïlé (c'est une version de montagne). Pour diversifier la recette il existe des khninkali au fromage ou alors avec la purée de pomme-de-terre beurrée, avec des épinards hachés ou bien encore avec des champignons. Idéal pour les personnes qui ne mangent pas de viande.

Pkhali

Le pkhali est un plat traditionnel géorgien de légumes hachés et émincés , à base de chou , d' aubergine , d' épinards , de haricots , de betteraves et combiné avec des noix moulues , du vinaigre , oignons , ail et herbes . Pkhali est aussi appelé mkhali. L'ingrédient commun de toutes les variantes de pkhali est la sauce aux noix en purée. Dans les restaurants géorgiens, le pkhali est généralement servi en trois types : épinards, betteraves rouges et haricots blancs

Gupta

La Gupta est une soupe traditionnel géorgienne . Des boulettes de viandes hachés , oignons émincés et de riz cuites dans un bouillon

Ajaruli khachapuri

Le khatchapouri (géorgien ხაჭაპური : pain au fromage), parfois écrit khatchapuri, est une spécialité culinaire géorgienne, très populaire en Géorgie et plus largement dans les pays issus de l'ancienne URSS. Cette recette d'Ajaruli khachapuri est originaire d'Adjarie, située dans le coin sud-ouest de la Géorgie. La pâte est façonnée en forme de bateau ouvert farcie d'un fromage au lait de vache local nommé soulgouni mais pas seulement. Il en existe de nombreuses variantes, traditionnellement nommées selon la province dont la recette est originaire ; d'autres ingrédients entrent alors dans la recette comme diverses sortes de fromages (parfois fumés) et surmontée d'un œuf cru et de beurre avant de servir.

Tchourchkéla

La Tchourchkéla est une sucrerie géorgienne, faite de coulis de raisin, préparé à base de jus de raisin blanc ou rouge, et le mélange des farines de maïs et de blé séché au soleil. A l'intérieur vous y trouverez noix, noisettes effilées et entières, raisins secs, ou petits morceaux de pomme séchée. Le choix est libre ? Il est lié, l'un ou l'autre, par une ficelle. En général, on le prépare en automne, vers la fin des vendanges.

Chakhokhbili

Le chakhokhbili est un plat géorgien traditionnel de poulet cuit à l'étouffée, de tomates aux herbes fraîches. Son nom vient du mot géorgien (ხოხობი)qui signifie faisan.

Tonis puri

Tonis puri est le pain de base géorgien. Cuit dans un four à sole circulaire en céramique avec la pâte collée sur le côté (comme le naan indien), le puri ressort humide, avec une teinte de saveur de levain et parfaitement entaché de morceaux noirs provenant de l'intérieur du four. Vous remarquerez que les bords du tonis puri sont souvent dorés et ont un léger goût de pain azyme. La version la plus mémorable de tonis puri que nous ayons goûtée était dans la ville de Borjomi, à côté de la gare routière. Cela n'est peut-être pas une surprise, car Borjomi est célèbre pour son eau, un ingrédient clé du pain géorgien.

Mtsvadi

Le mtsvadi (მწვადი) est une spécialité culinaire de Géorgie à base de viande marinée et grillée sur une brochette.Brochettes de viande, le plus souvent au porc, parfois au boeuf, au mouton, à l'agneau, au poulet, ou encore au saumon, grillées directement au feu de bois. Quand elles sont grillées, on les imprègne avec du jus de grenade, de citron, ou de vin rouge. Souvent accompagné des sauces georgiennes : - Adjika , Sauce épicée au goût fort, préparée à base de poivron rouge, qui accompagne les grillades et haricots rouges. Spécialité d'une région de l'Ouest «Samegrélo» - Tkemali , Sauce à base de mirabelles rouges, jaunes ou vertes, ou pouvant être préparée à base de prunes vertes pour avoir un goût plus doux et moins acide. Une fois que l'ingrédient est cuit, on lui enlève sa chair (on la presse dans le pressoir) et on l'aromatise généreusement à la menthe de Pouliot. Et on lui ajoute de la coriandre, de l'ail, du sel. Cette sauce accompagne de nombreux plats géorgiens (pommes-de-terres, oeuf, grillades etc..)

Les fromages Géorgiens

Dans la cuisine géorgienne, le fromage est assez présent, surtout à la pâtisserie salé, comme : Khatchapouri, Atchma ou Elardji . Chaque région en Géorgie a sa propre méthode de fabriquer un bon fromage. Les pluparts portent le nom de la région. Dans les régions montagneuses on trouve souvent le fromage de brebis, appelé « Gouda » qui est fait dans un outre de mouton, se caractérise avec un gout fort et arome assez spécifique. En Samtskhé-djavakheti, à Sud-ouest, dans la fabrication du fromage le lait de buffle ou de vache sont dominants. Ce fromage à une forme originale, appelé fromage « Tressé » (existe aussi en forme ronde-plat), est facile de le reconnaitre avec sa texture épaisse et sa couleur jaunâtre. A l'Ouest vous êtes invité à déguster les fromages comme : Imerouli,,Megrouli, Soulgouni, Gourouli. Imerouli est un fromage issu du lait de vache pasteurisé, qu'il est servi souvent râpé ou en tranche. Soulgouni c'est un fromage à pate filée (de type mozzarella) existe nature ou fumé, ayant son cour moelleux, avec le gout délicatement fumé et sa croute légèrement dorée. Il est un ingrédient primordial pour la préparation de « L' Elardji » (spécialité de Samegrelo). En Imereti, soulgouni est également présent, mais en forme d'une petite rondelle, qu'on utilise souvent de le faire farcir avec « Nadoughi » (fromage blanc fait maison assaisonné à la menthe ou à l'estragon). Matsoni est un yaourt nature à la géorgienne, souvent vous y trouverez artisanale ou fait maison, comme la majorité de produits laitiers en Géorgie. Khatcho c'est un fromage frais (de type ricotta ) qu'on peut déguster sucré ou salé, soit avec les fruits secs ou bien avec la confiture.

khatchapouri

Le khatchapouri (géorgien ხაჭაპური : pain au fromage), parfois écrit khatchapuri, est une spécialité culinaire géorgienne, très populaire en Géorgie et plus largement dans les pays issus de l'ancienne URSS. Le khatchapouri consiste en une pâte à pain aplatie ou en forme de chausson, farcie d'un fromage au lait de vache local nommé soulgouni mais pas seulement. Il en existe de nombreuses variantes, traditionnellement nommées selon la province dont la recette est originaire ; d'autres ingrédients entrent alors dans la recette comme diverses sortes de fromages (parfois fumés), du yaourt, de l'œuf, des haricots voire des abats de bœuf. Il en existe même une forme dans laquelle la pâte à pain est remplacée par des couches de pâtes alimentaires. Les khatchapouri industriels, enfin, sont généralement préparés avec une pâte feuilletée.

Satsivi

C'est l'un des plats de prédilection des Géorgiens. Une dinde ou un poulet grillé ou cuit à l'eau à la sauce épicée à la noix, d'ail et d'herbes. Le bouillon de volaille est bien agrémenté de safran, de vinaigre du vin, d'oignons et des noix bien concassées. Considéré comme un plat d'hiver (« sivi » signifie froid en géorgien), le satsivi est généralement consommé autour des vacances de Noël et du Nouvel An, en particulier dans la région d'Adjari. Il est aussi est un des plus caractéristiques de table de la Noel.

Chacha

Le tchatcha (ჭაჭა), ou « chacha », est un marc géorgien traditionnel, clair et fort, à base de raisin (allant de 40 % d'alcool à 65 %). Le Supreme Chacha est une ancienne boisson traditionnelle géorgienne, fabriqué dans des villages. En géorgien "Chacha" veut dire les "peaux de raisins".L’un des plus anciens alcool connus, le chacha géorgien est distillé depuis plus de 1 000 ans au coeur de ce qui pourrait très bien être la région viticole la plus ancienne au monde, avec quelques 8 000 ans d’histoire. C'est une grappa élaborée à base de cépages indigènes (rkatsiteli et saperavi) ou français (sauvignon blanc et cabernet sauvignon). Au nez, il offre des notes florales, de noix et d’amandes grillées, prolongées en bouche par des épices et des arômes de poire ou de pêche.

Le vin géorgien

La viticulture en Géorgie est l'une des plus anciennes du monde, et peut-être le berceau du vin, les premières traces de viticulture et de vinification remontant à 8 000 ans avec la production de vins en kvevri (grande jarre de vin). Ses vignes couvrent actuellement 100 000 hectares et le pays compte 540 cépages authentifiés. La plus grande partie des vins est vinifiée encore selon la méthode ancestrale.

Les vignobles se sont implantés notamment en Kakhétie, Kartlie et Iméréthie. La Kakhétie produit des vins de terroir dont le gourdjaani, le tsinandali, qui sont des vins blancs, ainsi que les napureouli, mukuzani et mzane qui sont vinifiés en rouge.

Chakapuli

Chakapuli (ჩაქაფული ) est une Géorgie ragoût . Il est considéré comme l'un des plats les plus populaires de Géorgie. Il est fabriqué à partir d' agneau côtelettes ou le veau , les oignons, estragon feuilles, mirabelles ou tkemali (sauce mirabelle), vin blanc sec, herbes fraîches mélangées (persil, menthe, aneth, coriandre ), l' ail et le sel. Le chakapuli peut également être préparé avec du bœuf ou des champignons au lieu de l'agneau. L'agneau haché est bouilli avec du vin blanc dans une casserole profonde, puis la casserole est placée dans le four et cuite lentement pendant 1,5 heures. Après ce processus, l'agneau est mélangé dans la sauce tkemali et les légumes verts hachés.

Lobio

Lobio ( ლობიო) est un plat traditionnel de la cuisine géorgienne, à base de haricots ( cuits ou bouillis) assaisonnés de coriandre, noix, ail et oignons.Les haricots rouges mijotés dans un pot d'argile (l'artisanat de la préparation des ustensiles d'argile dans un village de l'ouest Chrocha) à la coriandre, à l'ail, à kondari (herbe typique géorgienne), aux noix. Le plat est la spécialité de Mtskhéta (ville historique, ancienne capitale de la Géorgie, 15km de Tbilissi), qu'on mange généralement avec mtchadi. Servi chaud ou froid le lobio est décliné en un grand nombre de recettes pouvant parfois être épicées.

Chikhirtma

Le Chikhirtma( ჩიხირთმა) est une soupe géorgienne traditionnelle. Le chikhirtma est décrit comme une soupe presque entièrement sans base végétale. Géneralment à base poulet bouilli et de bouillon populaire dans toute la Géorgie et saupoudrer de poivre citronné et d'une subtile fusion de citrons acidulés et de vinaigre avec le piquant des épices géorgiennes. comme repas de famille et aussi comme remède contre la gueule de bois. La dinde peut être utilisée à la place du poulet. Le secret réside dans la technique, et un pot de chikhirtma .Ce qui donne au chikhirtma l'une de ses saveurs distinctives, c'est la coriandre et les feuilles de calendula, l'un des quatre ingrédients du mélange d'épices signature de la Géorgie, Khmeli Suneli, donnent à la soupe son jaune brillant, tout en ajoutant une autre saveur typiquement caucasienne. Le calendula vaut la peine d'être chassé sur les marchés ou en ligne, où il est parfois connu sous le nom de souci. Le curcuma est un substitut acceptable. La forte influence persane dans le chikhirtma suggère que le plat remonte à l'époque où l'empire perse était l'influence culturelle dominante dans la région. Chikhirtma est une incarnation parfaite de l'idéal zoroastrien d'équilibre de deux éléments opposés, qui est un principe fondamental de la cuisine persane.

Gozinaki

Le Gozinaki( გოზინაყი) est une friandise traditionnelle géorgienne se dégustant exclusivement pour le Nouvel An. Un nougat confectionné à partir de noix et miel, de noix au miel, La noix doit être coupée en gros morceaux ou finement (selon préférence), et le miel bien foncé . Le gozinaki est une tradition incontournable géorgienne pour Noël et le Nouvel An. Et quand on est géorgien, on adore le gozinaki mais on adore aussi la tradition qui va avec et que l’on appelle le mekvle ou tradition du porte bonheur. Les Géorgiens croient que la première personne qui franchira le seuil de leur maison après le Nouvel An, apportera un grand bonheur. On appelle cette personne le mekvle.